干锅酸笋腊肉
桂林距离北京有1900多公里,前些日子去桂林旅游,特意抽出半天时间去逛了市中心的一个大型菜市场。那里的的腊肉真不错,买了好几条带回北京,又顺手买了两箱酸笋、酸菜、酸豇豆、各种剁椒、豆腐乳。腊肉可以挂起来保存,而这些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉开冰箱门,那浓浓的桂林味道就扑面而来,似乎在提醒着我赶快把它们做成菜。今天我就用这些桂林食材做个干锅腊肉酸笋解解馋! 腊肉在晾晒和储存过程中会有一些浮尘,做之前用水煮一下,不但可以把表面杂质去除,还能增加柔软度,在后面的操作中也不会因为太干而影响口感。脆嫩的酸笋有酸味,可以解腻,再加上胡萝卜、土豆、辣椒、青椒等,这一大锅让全家吃得很满足。恰好我家有一个小吊锅,可以用酒精加热,有了小火苗的“爱抚”,腊肉、酸笋和青蒜的香气弥漫在空中,让人觉得这个冬天其实并没那么冷。
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腊肉一条准备好,酸笋、酸姜用清水冲一下即可,不要泡水,以防味道流失;
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土豆、胡萝卜削皮洗净,杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用,吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒;
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腊肉一切两段,入凉水锅中,水开后煮10分钟;
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煮腊肉时来处理一下配菜:酸笋酸姜分别切厚片;
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胡萝卜切薄片,杏鲍菇切厚片,土豆切厚片;
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辣椒切段,籽可以不去掉更有辣椒味儿;青蒜切寸段,红辣椒切圈;
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腊肉捞出后将表面擦净,晾一晾,切厚片;
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铁锅中倒少许油,先将大蒜片煸炒出香味,再将腊肉入锅中翻炒出油脂;
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先加入土豆片、胡萝卜片,炒到土豆片有焦边出现,再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味,腊肉是咸的,但菜比较多,所以撒少许盐、淋少许酱油;
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翻炒均匀,菜料中的汤汁略有收干,把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可;
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最后一步
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可直接端锅上桌,也可入小锅中用酒精炉加热,全程都是热的,且越吃越香,不知不觉连米饭都多添了半碗。
1. 腊肉水煮一下再切片,不但卫生,而且口感好;
2. 配菜可以根据口味来调整,如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些,不但风味独特,还有解油腻的作用;青蒜是不可少的,颜色漂亮还增加味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-08
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