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香葱苏打饼干的做法

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香葱苏打饼干

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此配方苏打饼干口感偏硬脆，如需松脆些，可适当添加泡打粉，香葱碎要吸干水份，以免加入后让面团过湿，擀开面团时，因淀粉很松散且有葱段，周边会有所裂开，可稍作整理，不影响成品。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

水油皮材料

、

低筋面粉 200g

、

水 ±90g

、

色拉油 30g

、

酵母 4g

、

油酥皮材料

、

玉米淀粉 100g

、

黄油 50g

、

盐 6g

、

香葱 30g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/15 点击查看大图
先制作水油皮，将所有材料放入厨师机中揉面。
步骤3/15 点击查看大图
面团揉至光滑状态后停止，将面团整圆。
步骤4/15 点击查看大图
发酵箱，选择32度，发酵到2倍大，约30分钟。
步骤5/15 点击查看大图
利用发酵时间制作油酥皮，将黄油隔水融化，玉米淀粉和盐混合均匀。
步骤6/15 点击查看大图
把黄油加入玉米淀粉中，混合均匀后加入香葱碎，混合捏紧成团。
步骤7/15 点击查看大图
把发酵好的水油皮面团取出排气，稍压扁后包裹住香葱油酥皮。
步骤8/15 点击查看大图
滚圆后盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。
步骤9/15 点击查看大图
将面团擀成长条形，上下折在中间，完成一次3折，延折的垂直方面再擀开。重复折2次，完成3次3折。
步骤10/15 点击查看大图
把对折好的面团擀成约2毫米厚的薄片，并压上密集的小孔。借助直尺和披萨刀将面片分成小方块。
步骤11/15 点击查看大图
将饼干移入烤盘。
步骤12/15 点击查看大图
表面喷洒少许清水后放烤箱，选择发酵档发酵至约1.5~2倍厚，约30分钟。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱，上下火180/190度，开启热风，预热后放入中层，烘烤18-20分钟，表面有微微金黄即可。
步骤14/15 点击查看大图
饼干出炉后在晾架上完全冷却后密封保存。
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成品

小贴士

烘烤的温度和时间仅供参考，请根据烤箱性能及饼干的大小厚度，适当调整。

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发布于 2019-01-08

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