极简 | 麻辣豆皮
第一次写菜谱,有不足之处,大家多多包涵,这个麻辣豆制品我是第一次做,以前一直在朋友圈买,前两天晚上实在家里翻不出麻辣咸口味的零食了,一时兴起半夜自己在厨房花了半个小时泡发干治豆制品,然后在油锅里炒了一下,炒制时间不超5分钟,出锅装盒晾凉以后直接放了冰箱,第二天拿出来的时候发现比我在朋友圈里的好吃多多了,给同样爱吃麻辣豆制品的小伙伴分享一下~
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步骤1/5
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干豆皮加水泡发、投洗两遍,然后攥干水分,上平底锅不用放油开小火翻炒三五分钟,把水汽炒出来一部分即可,装盘盛出,
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步骤2/5
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准备好需要的这些调味粉,大蒜切厚片,如果家里有芝麻最好也准备一些
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步骤3/5
起锅放油之前,记得擦干表面水分,主要避免随后高温遇水飞溅一身影响心情,哈哈。个人习惯炒菜放油之前会先开小火低温余热锅一两分钟,确保烘干了表面的水分,然后开始放油,换中火
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步骤4/5
注意⚠️锅里油的变化,锅底有密集小微油泡泡开始往上冒的时候(或者手心接近油层上方,有明显炙热感)就可以放调味粉了,先放花椒、香叶、蒜炸出香味(⚠️也就两三分钟左右,注意颜色变化,千万别等炸黑了,糊了就苦了),然后依次放辣椒粉和孜然粉,用筷子快速搅动搅匀表层的调味粉,然后倒入适量的蚝油和鸡精、白糖,期间不要停止搅动,注意调节火和时间,一定不要炸糊调味粉。这个过程时间其实很短,控制在两分钟左右就可以了,然后把豆腐皮倒入锅中,用筷子搅动分散开与锅里辣油均匀混合,撒匀一勺盐,翻炒3-5分钟左右即可,关火
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最后一步
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出锅。我这个保鲜盒的量撒了一小勺的盐。可以开吃了…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-07 · 山西省
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