带鱼两吃
家人喜欢吃带鱼,干炸,炖两种吃法,每次都吃光光
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步骤1/6
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步骤1,带鱼去头去鳍去内脏,切段成10厘米左右,下入花椒,葱姜片,料酒,酱油,盐,少量糖腌制,去腥入味20分钟。
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步骤2/6
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步骤2,放入半个蛋清,放入1比1的淀粉和面粉抓匀上浆
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步骤3/6
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步骤3,煎锅入底油,油热后转中小火,下带鱼段,不要着急翻动,耐心等待气泡变小时说明带鱼表面已经定型再翻面,炸至自己需要的干度即可出锅。 想吃干炸的就焦脆些,想吃红烧,可以保留一点水分
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步骤4/6
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步骤4,煎锅中再次入油烧热,放入姜片和葱段炒香,入带鱼再次加生抽和料酒加水加盐炖至带鱼回软。
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步骤5/6
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喜欢吃干炸的可以回锅复炸一次
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最后一步
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加一点糖提鲜,出锅前淋一点香醋,加一小把蒜苗提味。
注:不要小看炸带鱼的步骤,这需要文火慢炸,把带鱼内部的水分充分炸干,炖的时候带鱼才能更好的吸收汤汁,肉也相对更有韧性。
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发布于 2019-01-07
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