咖啡味黄油小花曲奇

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最近对咖啡特别迷恋，啥啥啥都咖啡味，所以也做了这个咖啡曲奇

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30-60分钟 | 配菜(中级)

发酵黄油（总统） 62g

、

无盐黄油（安佳） 62g

、

糖粉 30g

、

咖啡粉 3g

、

水或者牛奶 15g

、

咖啡酱 2g

、

低粉 63g

、

高粉 63g

、

玉米淀粉 25g

、

奶粉 25g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
找准备好需要的材料
步骤2/21 点击查看大图
黄油软化
步骤3/21 点击查看大图
加入糖粉打发
步骤4/21 点击查看大图
打至羽毛状态
步骤5/21 点击查看大图
加入奶粉奶粉千万不能少，增加奶香味
步骤6/21 点击查看大图
打到没有颗粒
步骤7/21 点击查看大图
加入淀粉
步骤8/21 点击查看大图
搅打至羽毛状
步骤9/21 点击查看大图
加入盐和咖啡酱ps：咖啡粉加入水或者牛奶拌匀加入咖啡酱一起，分次加入黄油中搅打均匀也可以直接用咖啡酱5-6克，剩下的液体加入蛋液或者奶油牛奶是一样的
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搅打均匀
步骤11/21 点击查看大图
低粉和高粉要过筛至少三遍备用
步骤12/21 点击查看大图
筛入混合好的粉类
步骤13/21 点击查看大图
拌均匀，然后用抹刀一勺一勺把面团放到盆壁上抹开至细腻，刮刀一定要有硬度才行哦，太软的刮刀是不行的的，力度不够
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这个过程可以反复多操作几遍更细腻，才好挤花
步骤15/21 点击查看大图
抹细腻的的面糊放入裱花袋中
步骤16/21 点击查看大图
把裱花袋口密封起来不要进空气方便后面好挤花
步骤17/21 点击查看大图
挤花的时候面团用手能握住的大小开始，太多挤不动面团太硬，袋子也容易破，冬天太冷挤花很难，这个时候手少量的握住裱花袋里面的面团挤花，余温也会让面团更软和好挤ps：裱花袋口是用皮筋固定的不用担心面团会出来哦
步骤18/21 点击查看大图
挤好的花
步骤19/21 点击查看大图
八齿裱花嘴，很好买的
步骤20/21 点击查看大图
风炉提前预热，120度45分，平炉160度20分
最后一步点击查看大图
出炉啦，口感酥脆哦入口即化

小贴士

咖啡小花成品不是很甜，是比较浓郁的咖啡香味，如果喜欢甜一点的，可以多加10克以上的糖粉，冬天温度低，挤花比较比较难，建议开空调操作，黄油要保持20度左右的温度哦小于20一下的温度哦就不好操作哦有啥问题或者不懂可以留言哦

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发布于 2019-01-07

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