太妃糖

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一块接一块，好吃停不下来的太妃糖。而且口感不甜腻。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

麦芽糖 40克

、

淡奶油 200克

、

海盐 1克

、

白糖 55克

、

黑糖 25克

、

坚果 130克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/10 点击查看大图
除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
步骤3/10 点击查看大图
燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度。
步骤4/10 点击查看大图
用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态。
步骤5/10 点击查看大图
不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
步骤6/10 点击查看大图
22分半的时候已经达到125度了，可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下，可以看见锅底了。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状态都不同)
步骤7/10 点击查看大图
熬好之后关火，放入坚果搅拌均匀。
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放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手)
步骤9/10 点击查看大图
借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
最后一步点击查看大图
在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋，或者放在小盒里。冷藏保存。

步骤4/10

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小贴士

1.配方中用的是黑糖，可以替换成红糖。 2.坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放。 3.淡奶油没有品牌限制，建议使用动物奶油。 4.麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同。 5.海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。 6.个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的，温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些，尽快切块，不然凉了切糖会碎（因为太硬了脆)。 7.熬糖的锅要用不粘锅，根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅，制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。 ★★★温度计不同都会有误差，如果觉得成品的软硬程度不满意，可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。

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发布于 2019-01-07

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