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朗姆松子

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此方最初版本来自于台湾王传仁老师2012年出版的一本《唯我独卖面包大全》,里面的朗姆松子面包,但经过学习以后,宵种法太好用了,抗老化,三天后依旧棉软,我自己就给改成宵种法了. 在发酵过程中,酒精会对酵母产生毒害作用,抑制发酵; 二、和风味物质在高温烘烤过程中就挥发了一部分,也不会保留太多酒味 三、我所使用的是棕色朗姆酒(味道更浓郁)酒精浓度40度,所以还好,不会太过影响发酵. 使用烤箱:大船长高比克风炉90升 发酵箱:同系列发酵箱90升 可制做:18个 起缸温度:26-28度 基本发酵:无 翻面发酵:不需要翻面 分割重量:大概100克如果喜欢小一点就做80 中间发酵:20分钟 最后发酵:约45-60分钟 烘焙时间:风炉160度15-20分钟 平炉时间:170-180度约15-20分钟(仅供参考
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发布于 2019-01-07

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