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花式硬欧～红枣硬欧的做法

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花式硬欧～红枣硬欧

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无糖硬欧，无需揉面。果干这次用了大枣，天然酵母，冷藏发酵12小时的硬欧出品果然不凡。红枣的味道加上天然麦香不爱它都难。

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1小时以上 | 配菜(中级)

铁塔鸟越高筋 350克

、

硬红全麦面粉 50克

、

盐 10克

、

水 260克左右

、

天然酵母（1:1水粉） 150克

、

红枣 100克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
天然酵种和水混合成糊状
步骤2/10 点击查看大图
加入高筋面粉和全麦粉
步骤3/10 点击查看大图
用手混合成稀面团状静置一小时。
步骤4/10 点击查看大图
一小时后加入盐，切碎的红枣我还加了点葡萄干，可以随意。
步骤5/10 点击查看大图
混合成面团这时候很软。放入保鲜盒子，发酵箱设置温度26，湿度75发酵。半小时拿出来左右，上下折叠一次，共折叠5次。
步骤6/10 点击查看大图
折叠完毕分割成400克左右的面团，整成有张力的面团装入发酵藤篮放入冰箱冷藏发酵12小时左右。
步骤7/10 点击查看大图
12小时拿出来回温一小时以上，同时烤箱连同石板预热一小时。割包。
步骤8/10 点击查看大图
送入预热好的ACA烤箱中，喷水制造蒸汽立即关门，230度烤15分钟降温至200度继续烤15分钟左右。
步骤9/10 点击查看大图
没错，皮是又硬又脆的。
最后一步点击查看大图
切开的内部大孔洞组织。口感柔韧。

小贴士

我的烤箱是ACA北美电器ATO-E43A，40升的，温度准确上色均匀。如果别的烤箱要根据自己烤箱的脾气调节。烘烤要观察无论烤什么都不能放里面就不管了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-07

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