年夜菜—川香水煮鱼
水煮鱼采用江水鱼烹饪,鱼肉鲜美、麻辣厚重,油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩是其特色,适合年夜饭的重头菜,平时宴客也是不错的选择。
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步骤1/19
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先处理鱼,洗净,去头去尾,刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉,留下中间鱼骨,鱼骨剁块
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步骤2/19
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准备好调料,姜蒜切片,干辣椒剪段,一小把花椒,辣椒面一勺,郫县豆瓣酱一大勺
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步骤3/19
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接下来片鱼,肚子上大刺去掉
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步骤4/19
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这样片下来
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步骤5/19
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片鱼片,不要太薄,片均匀
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步骤6/19
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清洗鱼片和鱼骨
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步骤7/19
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用厨房纸吸干水份,加盐,料酒,胡椒粉拌匀
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步骤8/19
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加鸡蛋清接着朝一个方向拌
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步骤9/19
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再加淀粉拌匀,腌制30分钟
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步骤10/19
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先烧热水烫熟豆芽,铺在碗底
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步骤11/19
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起锅热油,放入上面的料,中小火翻炒
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步骤12/19
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放入鱼骨炒
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步骤13/19
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倒入开水,煮5分钟,捞出鱼骨
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步骤14/19
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开中小火,一片一片下鱼片,水再沸腾,鱼片变色就熟了
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步骤15/19
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水再次沸腾
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步骤16/19
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连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
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步骤17/19
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撒上蒜末,辣椒面,干辣椒段,花椒
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步骤18/19
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锅里热油,烧到油刚刚开始冒烟,关火,浇在水煮鱼表面
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最后一步
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一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了,可以撒点葱花
1、腌鱼是关键,不能少了
2、片好的鱼要洗下,去腥
3、最后的淋油很重要,一定要掌握好油温,油的用量也不能太少,确保盖住碗的表面
3、川香麻辣水煮鱼,就是要麻辣,所以不要怕加辣和花椒哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-06
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