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阿胶糕的做法

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阿胶糕

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30~60分钟 | 切墩(初级)

阿胶 250g

、

核桃仁 250g

、

红枣 250g

、

枸杞 80g

、

黑芝麻 250g

、

冰糖 200g

、

黄酒 500ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我买的是福牌的，黄酒用即墨牌的。
步骤2/10 点击查看大图
要把阿胶块敲成一小块一小块的，然后倒入黄酒，要泡24-48小时。期间要搅拌两次。记得要用保鲜膜盖着。
步骤3/10 点击查看大图
核桃要夹肚子，出来的核桃仁非常漂亮。黑芝麻去磨五谷杂粮的那里买熟芝麻。红枣我用的是大的，一样切成小块。关键的冰糖一定一定要磨成粉。不然后面倒进去是化不开的。
步骤4/10 点击查看大图
泡好的阿胶倒入锅中先大火煮开，然后就一直开小火熬。
步骤5/10 点击查看大图
记得要一直同一个方向搅着底拌，熬到这样挂旗就关火，然后倒入冰糖粉继续搅，如果这时你倒的是冰糖块，那千万不要问为什么化不开。
步骤6/10 点击查看大图
上一步完再开小火搅1分钟就好。然后关火。开始倒辅料了，记得倒的顺序1枸杞2红枣3核桃4芝麻。记得芝麻一定要最后一步倒。没人帮忙拍照怕冷了搅不动，所以倒料时没有照片。
步骤7/10 点击查看大图
烘焙油纸很重要，我是铺在烤盘上然后刷一点点芝麻油，一定要刷油，好成型后出盘。倒好用擀面杖压实。
步骤8/10 点击查看大图
晚上做好，第二天早上起来就可以开切了。没有切片机切的手疼。
步骤9/10 点击查看大图
切好装袋封口。我用厨房称了每片8-10g。自己吃大小块就没那么重要☺
最后一步点击查看大图
这袋子是阿宝上买的，我买的400个。还剩了些。没有真空机用了普通的封口机

小贴士

冰糖一定要打成粉。倒料时就可以关火了，不然糊掉这一锅好几百块就完了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-06

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