水煮肉片
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,四川人家家几乎都会做,水煮菜的特点是:麻,辣,鲜,烫。 水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。 值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
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步骤1/15
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黄豆芽摘洗干净。
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步骤2/15
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里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
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步骤3/15
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葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
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步骤4/15
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锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
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步骤5/15
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再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
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步骤6/15
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把食材盛入碗中备用。
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步骤7/15
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锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
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步骤8/15
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加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
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步骤9/15
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加入料酒。
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步骤10/15
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加入酱油。
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步骤11/15
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加入适量的高汤或者清水,加少许糖
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步骤12/15
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煮出香味,再倒入肉片。
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步骤13/15
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稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
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步骤14/15
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另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
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最后一步
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煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
肉片加入蛋清和淀粉抓拌,最后水煮的时候用筷子拨散,稍微煮至2分钟,不要时间长,这样才能保证肉片香,滑,嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
最后的麻辣油,要小火慢慢炸出香味,然后浇在肉片上,这样菜品香味浓郁诱人。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-30
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