云南杂酱米线
在北京的云南人，DIY云南杂酱米线。在北京，新鲜米线很少见，特产店里有很多干米线，其实干米线若是煮得有技巧，口感也可以堪比新鲜米线的。在家自己动手做杂酱米线，其实很简单，味道也会很正宗。
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步骤1/8
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香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。
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步骤2/8
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云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。
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步骤3/8
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水烧开后，放入干米线。大火煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。
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步骤4/8
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锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。
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步骤5/8
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待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。
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步骤6/8
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烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。
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步骤7/8
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把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。
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最后一步
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味道绝佳。
以前，一些云南餐厅的朋友告诉我，干米线需要提前一天浸泡。我的这个方法不需要提前浸泡，关键点在于煮米线要边煮边浇，适时加水，米线煮的时间也可以自己拿捏，米线柔软了就尽快捞起来用凉水多次冲洗，这样的米线既柔软又不会粘稠。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-29
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