黄油曲奇饼干

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好喜欢吃黄油曲奇饼干，以至于生平第一个甜点烘焙就选择了它。方子东找西找，通过自己N次的实践改良，总结了自己最喜欢的，都在下面了，希望和朋友们交流！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 100克

、

低粉 150克

、

淡奶油 70克

、

糖粉 54克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄油软化后用电动打蛋器稍稍打发。（室温软化黄油比较慢，可以锅里热点水，有热度就关火，然后把黄油放不锈钢盆里坐水上，导热很快，一会儿就化了）
步骤2/7 点击查看大图
糖粉分三次加入黄油打发。（也可以试情况减少放入次数，打匀稍打发就行，电动打蛋器转速不用太快）
步骤3/7 点击查看大图
淡奶油分三次加入黄油打发。（不要打太久，细滑蓬发起来就行）
步骤4/7 点击查看大图
黄油至此体积已经蓬发至两倍（不能打得太硬，变硬会影响成型和口感）
步骤5/7 点击查看大图
黄油中筛入低粉，橡皮刮刀翻拌均匀，要慢，耐心翻拌不要搅拌，直至拌匀。拌好的料装入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴。（裱花袋选厚的质量好的，不容易爆）
步骤6/7 点击查看大图
烤盘垫好油纸，在油纸上挤出想要的曲奇花型，烤箱上下火190度预热，烤盘放中层，烤15~20分钟即可。（烤的时候注意上色情况，每个烤箱温度有差异，烤熟就行）
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享用自己亲手制作的美味吧- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

小贴士

低粉的量我增加到过180克，于是挤爆了裱花袋，呵呵。看各人喜欢，150克会比较好挤，口感也更酥。黄油不要打过头，出现豆腐渣形态就打的太过了。烤的时间长短看各人喜欢的上色程度。黄油掌握好打发状态，用糖粉而不是砂糖，出好的花型也不是难事了。补充： A:还是花型问题，由于黄油、室温、打蛋器功率的不同，打发过程中可以视情况而定减少糖粉和淡奶油的加入次数，不一定非要分三次加入，主要是看黄油的打发状态。另外也可以适当加点低粉10~15克，如果加粉后难挤的话裱花袋用布的，就不会爆。 B:还有挤花的问题，我用的是曲奇花嘴，和裱花用的齿轮花嘴不一样，曲奇花嘴的齿纹是斜的不是直的，花嘴也比较大。挤环状的中间要留空隙，因为烤的时候会膨胀，收尾扶着花嘴原地转一圈轻轻用指头推一下面糊就会断，也可以直立花嘴不动来挤，挤的过程中轻轻提起一点花嘴，最后用指头按花嘴口断面糊就OK（步骤六的图片上就有直着挤的花）。 C:最后是口味问题，可以用蓝莓或者酒浸葡萄干放在曲奇中间烤，也可以把低粉少部分的比例换成无糖可可粉，就是巧克力口味的曲奇。

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发布于 2012-11-29

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