牛舌饼
103克
44克
356克
2516
千卡
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步骤1/12
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馅料中所有材料混合(椒盐芝麻馅儿用料:熟面粉90克、酥油40克、麦芽糖30克、糖粉50克、椒盐5克、白芝麻20克)
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步骤2/12
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抓捏成团,包裹好放一旁备用
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步骤3/12
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油皮中所有材料混合揉成光滑的面团,保鲜膜包裹好,静止松弛一会儿(油皮用料:面粉135克、糖粉30克、酥油35克、温开水70ml)
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步骤4/12
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油酥材料混合抓捏成团(油酥用料:低粉90克、酥油45克)
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步骤5/12
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将油皮、油酥和馅料分割成15等份
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步骤6/12
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取一份油皮包裹油酥,收紧口
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步骤7/12
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擀卷两次
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步骤8/12
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将所有的油皮和油酥的擀卷好
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步骤9/12
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四角向内收拢,擀成圆片,包裹入馅料
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步骤10/12
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收紧口,收口朝下
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步骤11/12
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用手搓成椭圆
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最后一步
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用手慢慢压扁,再擀成牛舌状。放烤盘中,表面刷蛋液,撒白芝麻180度烤20分钟左右
**配方中的酥油可用猪油、黄油代替。首选猪油。
**馅料捏的时候会稍松散,装入保鲜袋中,然后使劲捏紧成团。
**椒盐的份量根据个人口味添加,不放也可以。
**馅料中面粉和白芝麻都要提前炒熟,炒到微微发黄即可。
**油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
**擀卷的长度越长,层次越多。
**切记油皮和油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
**烘烤时间依个人烤箱而定
以上配方可以包15个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-28
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