土豆牛肉派

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30-45分钟 | 切墩(初级)

牛肉泥 680g

、

水 2大勺

、

盐 1小勺

、

黑胡椒粉 1/4小勺

、

苏打粉 1/2小勺

、

土豆 1000g

、

黄油 4大勺

、

牛奶 1/2杯

、

蛋黄 1颗

、

香葱 8根

、

植物油 2小勺

、

洋葱 1颗

、

白蘑菇 100g

、

西红柿paste 1大勺

、

大蒜 2颗

、

白葡萄酒 2大勺

、

中筋面粉 2大勺

、

牛肉汤 1杯+1/4杯

、

Worcestershire sauce（选用） 2小勺

、

百里香（选用） 2根

、

香叶 1根

、

胡萝卜 2根

、

玉米淀粉 2小勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛肉泥中加水，盐，黑胡椒粉以及烘焙苏打混合好，腌20分钟备用
步骤2/10 点击查看大图
土豆去皮切块，加适量的水没过土豆即可，加入1小勺盐，高火煮开后转中火煮至土豆变软，大约需要8-10分钟。
步骤3/10 点击查看大图
土豆沥去水分，低火继续加热土豆，大约1分钟，蒸发出水分，锅离火，将土豆压成泥，加入融化的4大勺黄油，混合好。
步骤4/10 点击查看大图
蛋黄和牛奶混合好，加入土豆泥中搅拌均匀。最后加入葱花和适量的盐，黑胡椒粉调味，盖上盖子备用。
步骤5/10 点击查看大图
铸铁锅里中火加热2小勺的植物油，加入切碎的洋葱，切片的蘑菇（我没有就没放，换成藕块了）以及盐和黑胡椒粉调味，炒至洋葱软化，大约需4-6分钟。
步骤6/10 点击查看大图
加入西红柿paste以及切碎的大蒜，继续翻炒2分钟，加入白葡萄酒，翻炒1分钟至挥发。
步骤7/10 点击查看大图
加入面粉，继续翻炒一分钟，混合好后，加入牛肉汤，worcestershire，thyme（百里香），香叶以及切块的胡萝卜，大火煮至沸腾。
步骤8/10 点击查看大图
转中火，加入牛肉泥，用锅铲将牛肉分成小块，不要一大整块的在汤里，煮沸腾后转小火加盖继续煮10-12分钟，最后加入淀粉水（玉米淀粉+2小勺水混合好）收汁。
步骤9/10 点击查看大图
去除香叶和thyme，加适量的盐和黑胡椒粉调味。表面挤上土豆泥。土豆泥装在保鲜袋里，开口，一圈一圈挤上就行。
最后一步点击查看大图
最后用勺子抹平土豆泥，再用叉子S型画出花纹。入预热Broil温度的烤箱，Broil是烤箱最高的温度，一般是500F/250度，整锅入烤箱烘烤10-15分钟至表面金黄。