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红烧肉

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国明的下午茶时光

有多少个家庭就有多少种红烧肉吧，不过我们谁家都不提，也不能不说说大文学家苏东坡，“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美”，正是这首《食猪肉》的大作，让东坡肉红遍大江南北，这东坡肉说到底还不是红烧肉啊。 看来搞学问也得有生活，慢著火，少著水，火候足时它自美，可不是么，就简单的几个字就把要诀都提到了，简练至极，感觉下面的过程图和文字都有点多余了，还有谁不解煮么？
食材清单 加入采购清单
30-45分钟   |   切墩(初级)
五花肉 500克
、
食用油 30ml
、
大料 1个
、
冰糖 30克
、
葱 3段
、
姜片 3片
、
辣椒 3个
、
桂皮 1块
、
香叶 2片
、
小茴香 20粒左右
、
黄酒 15ml
、
生抽 15ml
、
老抽 15ml
、
味精 少许
、
香葱末 少许
烹饪步骤
小贴士

1、五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。 2、焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。 3、加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。

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发布于 2012-11-26

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