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炼奶吐司的做法

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炼奶吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高粉 358G

、

水 215G

、

酵母 6G

、

高粉 154G

、

糖 40G

、

盐 6G

、

炼乳 30G

、

蛋 50g

、

水 80G

、

黄油 40G

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将中种(主料)原料放在一起揉匀后，放温暖处发至约4倍左右大。中种撕成块状，将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起。打至面筋扩展，表面光滑，加入黄油打至完全放温暖处松弛半小时，将松弛后的面团取出排气后，均分4份，滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时
步骤2/3 点击查看大图
最后发酵至八分满出炉烤箱预热，160度上下火5分钟，150度下火40分钟。照片是进去5分钟的状态。
最后一步点击查看大图
烤熟后取出晾凉，凉透后装袋密封保存入。有15.5厘米高。

小贴士

1做这款的吐司要注意揉面要揉到位，一定要有坚实的膜，最后可以摔打下面团。 2中种发酵要到四倍大，没时间也可以采取冷藏发酵，揉好面团放到冰箱，分两天做。 3选择蛋白质含量高的面粉有助于长个。 4天冷了，要注意发酵温度，二次不要温度太低，太长时间二次发酵

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-26

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