炼奶吐司
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步骤1/3
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将中种(主料)原料放在一起揉匀后,放温暖处发至约4倍左右大。中种撕成块状,将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起。打至面筋扩展,表面光滑,加入黄油打至完全放温暖处松弛半小时,将松弛后的面团取出排气后,均分4份,滚圆后松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时
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步骤2/3
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最后发酵至八分满出炉烤箱预热,160度上下火5分钟,150度下火40分钟。照片是进去5分钟的状态。
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最后一步
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烤熟后取出晾凉,凉透后装袋密封保存入。有15.5厘米高。
1做这款的吐司要注意揉面要揉到位,一定要有坚实的膜,最后可以摔打下面团。
2中种发酵要到四倍大,没时间也可以采取冷藏发酵,揉好面团放到冰箱,分两天做。
3选择蛋白质含量高的面粉有助于长个。
4天冷了,要注意发酵温度,二次不要温度太低,太长时间二次发酵
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发布于 2012-11-26
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