麻辣鸭头
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步骤1/10
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鸭头去毛清洗干净待用。
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步骤2/10
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调料备好。
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步骤3/10
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锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。
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步骤4/10
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锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
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步骤5/10
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倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
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步骤6/10
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再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中。
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步骤7/10
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倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定。
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步骤8/10
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然后将鸭头放入制作好的卤水中。
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步骤9/10
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盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时。
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最后一步
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关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-23
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