麻辣鸭头

Name: 麻辣鸭头
Ingredients: 鸭头 750克

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭头 750克

、

辣椒粉 4汤匙

、

麻椒 20粒

、

花椒 20粒

、

郫县豆瓣酱 4汤匙

、

干辣椒 20个

、

花椒粉 4汤匙

、

八角 2个

、

丁香 3个

、

小茴香 1把

、

罗汉果 1小块

、

甘草 5片

、

草果 1个

、

桂片 1段

、

香叶 4片

、

生抽 2-3汤匙

、

老抽 1-2汤匙

、

豆蔻 4粒

、

肉蔻 1粒

、

陈皮 1片

、

盐 1-2茶匙

、

糖 1-2汤匙

、

姜片 10片

、

蒜 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭头去毛清洗干净待用。
步骤2/10 点击查看大图
调料备好。
步骤3/10 点击查看大图
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
步骤4/10 点击查看大图
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
步骤5/10 点击查看大图
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
步骤6/10 点击查看大图
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
步骤7/10 点击查看大图
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
步骤8/10 点击查看大图
然后将鸭头放入制作好的卤水中。
步骤9/10 点击查看大图
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
最后一步点击查看大图
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。