酱黄瓜

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冬季就要到了，你的胃口因秘制酱菜而打开。来上一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱菜过一个不一样的冬天。一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。超市卖的酱菜的品种真是多，你细看过没有，你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜，十来厘米的个头，手指粗细，顶着小花带着嫩刺，你看出问题了吗，那个色忒绿了，连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。再说防腐剂，过去主要是靠盐来防腐的，而现在，科技还真发达了，食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。品相越好的腌菜越是不能吃。听一个作咸菜生意的邻居说过后才明白，工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不上前者。我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。每天早上，只要喝碗粥配上喜欢的小菜，总会觉得生活怎么可以这么幸福……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

黄瓜 2500克（5斤）

、

酱油 1250克（2.5斤）

、

盐 250克

、

蒜 100克

、

姜 100克

、

红糖 100克

、

花生油 75

、

鸡精 75

、

白酒 165克

、

花椒 30克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黄瓜洗净晾干
步骤2/6 点击查看大图
将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时
步骤3/6 点击查看大图
蒜、姜切片
步骤4/6 点击查看大图
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒
步骤5/6 点击查看大图
将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中
最后一步点击查看大图
锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用

小贴士

私房话：1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意 2、12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏 3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-21

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