白灼海螺

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习惯怀旧习惯悉数美丽的过往习惯一个个荼蘼花开时曾经有朵花让我着迷，那就是荼蘼花，“开到荼蘼花事了,尘烟过,知多少？” 前几日，翻看曹雪芹的《红楼梦》，又看到了《红楼梦》第六十三回，《寿怡红群芳开夜宴》女仆麝月抽的那支花签。花签的名字是荼蘼——韶华胜极，背面写着：“开到荼蘼花事了，尘烟过，知多少？”以花喻人，暗示麝月的命运。“韶华胜极”意指花事到了尽头，之后自然是群芳凋谢了，有完结的意思；荼蘼花是这最后开的花。荼蘼花最早出自宋代诗人王琪的《春暮游小园》：一从梅粉褪残妆，涂抹新红上海棠；开到荼蘼花事了，丝丝天棘出莓墙。荼蘼是一种伤感的花，我却独爱这种极端感伤忧郁而又极端美丽的文字，白灼海螺，这种吃法应该是厦门人发明的，很多人到了厦门，都会被推荐去吃这道菜。将海螺洗刷干净，放入开水锅中煮熟，然后取出切成片。然后将海螺片、香菜、盐、香油、醋、姜末等拌匀即成。虽然做法很简单，但味道却完全不同于平时吃到的螺肉的香味，而是一种清甜爽口的感觉。　　在厦门当地，海螺肉还会与黄瓜拌在一起，螺肉被黄瓜特有的清香和爽脆一中和，入口仿佛触电一般，异常惊喜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

海螺 10个

、

葱

、

姜

、

青红椒

、

白胡椒粉

、

料酒

、

生抽

、

香油

、

醋

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟
步骤2/4 点击查看大图
用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚
步骤3/4
肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘
最后一步点击查看大图
撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！

小贴士

私房话：1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用 2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染 3、挑选海螺时一定要挑选活的，在摊位上的海螺堆里，海螺的头大多盖子张开的，如果它的头是探出来，用手一碰头会缩回去的就是活的 4、吃时准备好签子，扎住螺肉厚顺着罗斯的方向旋转，一个完整的海螺肉就出来了

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发布于 2012-11-21

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