麻辣香锅

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9.12-9.13，大家一起做麻辣香锅，让舌尖过足麻辣的瘾！ --------------------------------------------------- 麻辣香锅里，这是一种让人留恋的美食，它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味，在四川独有的调料之间，经过幽微细致的搭配，衬出了每一种不同菜料的特质，复杂而多感。每个人都有自己的生活轨迹、生存空间，都依照自己的生活方式去生存。做职场丽人还是全职太太，就如同选择麻辣香锅里的材料，依你自己的口味喜好来选择。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

莲藕

、

五花肉

、

花菜

、

鸭肠

、

香菇

、

木耳

、

鱼丸

、

鱿鱼

、

鱼豆腐

、

虾

、

调料：五香油 100毫升

、

干辣椒 80克

、

料酒 1汤匙

、

火锅调料 50克

、

郫县豆瓣（剁碎） 2汤匙

、

姜

、

蒜

、

葱

、

五香油材料：八角 2块

、

山奈 2克

、

草果 1个

、

茴香 5克

、

花椒 5克

、

干辣椒 10克

、

丁香 1克

、

桂皮 1块

、

肉寇 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
步骤2/8 点击查看大图
藕去皮洗净切成薄片，木耳用水泡发，去蒂洗净，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
步骤3/8 点击查看大图
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
步骤4/8 点击查看大图
将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
步骤5/8 点击查看大图
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。
步骤6/8 点击查看大图
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
步骤7/8 点击查看大图
依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。
最后一步点击查看大图
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可

小贴士

1.此菜是800克食材的量，可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，品种不宜超过8个，这样一锅正合适。 2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。 3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-20

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