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海南鸡饭

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海南鸡饭,就是白切鸡搭配用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭。冠以海南之名当然是因为起源于海南,也称为文昌鸡饭。是以海南当地的文昌鸡,用白切鸡做法,烹煮至九成熟,以保持肉质嫩滑,浸入冰水冷却,使其鸡皮和鸡肉之间有一层透明的凝脂,通常佐以黑酱油及蒜茸辣椒酱最为美味。海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色,绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油,用之前的煮鸡汤烹煮出来,成为鸡油香饭,喷香扑鼻。是早年下南洋的淘金客们,将这个菜式带到了马来西亚、新加坡、泰国和香港等地,从而在异地发扬光大!海南鸡饭当然离不了鸡,正宗海南鸡饭应该使用当地的文昌鸡作为原料,制成的白切鸡才鸡嫩皮黄,滋味鲜美。但对于喜欢海南鸡饭的外地人来说,要在自己的所在地买到一只文昌鸡却是有点困难。我为了这个海南鸡饭,也经过了千寻万觅,才好不容易在易果网上找到了海南文昌鸡,好鸡配好米,还下单一起订了稻花香大米。并且在微博上征询了各路高手们做海南鸡饭的经验,终于捣鼓出一份伪正宗的海南鸡饭来。经过家里那两张挑剔的嘴鉴定后,认为此鸡鲜嫩多汁,此饭鲜香可口,必须再接再厉,继续发扬光大!
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烹饪步骤
小贴士

1 蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量; 2 炼制鸡油时需加入少许水,这样炼出的鸡油更香,色泽更加清亮; 3 白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的,将鸡在滚开的水中汆烫2次,然后再放入开水中熄火浸泡25分钟,足够将鸡泡熟而保持鲜嫩。 4 把煮好的鸡先用凉水冲凉,再放入冰水中浸泡,是为了使肉质细嫩,鸡皮完整而有弹性。 5 如果实在买不到文昌鸡,也可以用三黄鸡代替。

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发布于 2012-11-19

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