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大白菜烧油面筋塞肉的做法

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大白菜烧油面筋塞肉

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无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素和蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。无锡油面筋很出名，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的土特产了。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 切墩(初级)

大油面筋 250克

、

猪肉末 800克

、

鸡蛋二个

、

大白菜一棵

、

糖 30克

、

料酒 30克

、

香葱 50克

、

生姜末 40克

、

盐 20克

、

酱油适量

、

淀粉 20克

、

鸡精 20克

烹饪步骤

步骤1/5
在猪肉末中加葱，姜若干，少许生抽，料酒，生粉和糖，向一个方向上劲和匀。成肉馅，放冰箱冷藏下，便于上劲
步骤2/5
左手握油面筋，右手拿筷子。油面筋易碎，握油面筋手不要太用力。用筷子在油面筋一端锉一小孔，然后用筷子伸入孔内尽量把白色的海绵组织向两边拨开，中间空出的体积越大越好。千万不要顶穿了另一端。
步骤3/5
右手用筷子塞入适量的肉馅，左手的大拇指同时帮忙向里摁。不要一次塞很多，一点一点地往里加。手能感觉油面筋的份量在逐渐增加。塞入的肉馅量可根据个人的喜好。
步骤4/5
取锅，放入塞好肉馅油面筋，加入酱油，糖少许，一小碗冷水，大火煮开改中小火。煮至面筋里肉馅成团成熟。
最后一步
大白菜洗净，用菜梗和菜叶，切成大片，用锅炒至软，放入煲中，垫底。倒入烧好的油面筋和卤汁，大火烧开，转小火炖至大白莱入味，撤葱花上桌。

小贴士

油面筋的窟窿一定不要捅的过大，不然有露馅的危险。肥精各半的猪肉末比纯瘦的猪肉末烧出来更好吃。也可以在和肉馅时加入少量的冷水，稍多的生粉。记得最好朝一个方向和。烧好的塞肉油面筋也可以分几次吃，每次拿几个和大白菜烧，余下放冰箱冷藏，吃时再拿。

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发布于 2012-11-19

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