茶楼必点-皮蛋瘦肉粥
从小到大去茶楼，皮蛋瘦肉粥是我必点的，除此以外还有山竹牛肉球、虾饺、烧卖和炸鱿鱼须，想到就口水了，可是这边茶楼不多，想吃还是得动手不求人吧！?
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步骤1/5
方法真的超级简单，重点在于掌握火候。把材料准备好，先把米洗好后加点油、盐来腌制，作用是把米泡开，煮的时候口感绵滑，而且不容易煮焦。※注：米绝对不需要好像煮饭那么多，一小碗就好了！而猪肉的话，喜欢可以加点胡椒粉和盐巴先腌一下，这样煮好的肉色会粉红粉红的，特别好看。
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步骤2/5
之后把皮蛋切开，皮蛋容易粘刀，有人是用棉线切开的，不过我懒，直接用刀子开口。
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步骤3/5
冷水放米煮开，之后加姜丝和猪肉等材料进锅，至于皮蛋放一半就去就好了，因为在熬煮的过程，皮蛋会煮到很烂，如果你不介意看不到完整的皮蛋那就全部倒进去吧！
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步骤4/5
水开，转小火熬上45分钟再倒入剩余皮蛋。※注：煮粥的过程要把锅盖开个小缝，避免粥水溢出，还有再加上新的皮蛋时记得要时不时搅拌，避免锅底煮焦！
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最后一步
再煮个半小时，进行调味，盛粥的时候可以加点葱花，茶楼常见的吃法是撒点胡椒粉和配上脆片，在粥店的话则可能配上个油炸鬼(即油条)来吃。分外美味啊！※注：葱花不是全部倒进锅子里的，因为那会变黄，放久会影响味道！
贴士在于火候和不时搅拌的动作，其实有人嫌麻烦的话，可以直接丢个小勺子进去，勺子在锅底因为热力而不断进行搅动的动作，使得食材不会因为长时间接触锅底而煮焦。这招大家可以试试看哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-18
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