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无糖酥皮月饼

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梅依旧

“月饼没有糖和油就做不成月饼了。”这人人皆知的道理。 中秋节临近，一些打着“无糖”口号的月饼大量上市，“无糖月饼”成为异军突起的黑马，占据着各大超市月饼摊位的显著位置，“无糖月饼”是由热量低，吸收少，吃起来仍然有甜味，备受消费者青睐。 虽然包装上已标明是无糖食品，但是在无糖月饼的配料表中，均注明包含“麦芽糖醇”，而并非真正无糖。同时，制作月饼要使用淀粉，消化吸收完则变成葡萄糖，同样会使糖尿病人升高血糖。 现在很多“无糖月饼”强调“无糖”，但是，实际上是强调没有蔗糖，这与真正意义上的“无糖”完全是两码事。 　 无糖食品不能含蔗糖和淀粉糖，但可以加入有甜味又不产生热量的木糖醇等甜味剂代替品。我国目前已经批准列入食用卫生标准的食糖替代品有麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇，也就是说“无糖月饼”加入上述这些糖醇没有问题。 糖尿病人也不是一点不能吃‘无糖月饼’，在控制好血糖的前提下，少量品尝倒也未尝不可，但切不可多吃，关键是要适量。 不过尽管如此，月饼外面面皮的面粉也仍然会转变成葡萄糖。还有就是一些配料本身热量较高，再经高温烘烤，食用很容易使人的血糖升高。 即使是健康人群，月饼也不应多吃，每日一块月饼足矣，分成3—4次吃，最好是早餐吃，这样更容易平衡一天的营养和热量。最好不要在晚餐吃，如果晚上享用，晚餐就应当适当减量，并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食物和粗粮类粥食。 更不要作为餐后的甜点来吃，也不要搭配甜饮料，否则一次摄入的脂肪和糖可能会超标。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
原料：水油皮：面粉 250克
、
牛奶（或水） 125克
、
木糖醇 25克
、
猪油 40克
、
油酥：低筋面粉 200克
、
猪油 100克
、
辅料：白豆沙 700克
、
木糖醇 15克
烹饪步骤
小贴士

1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。 2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。

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发布于 2012-11-16

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