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把子肉

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梅依旧

把子肉，是菜名。是山东济南的名吃之一。 济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。 说到大块吃肉，总联想起水泊梁山的好汉们，光读这四字就带着无限的豪气，似乎绿林好汉的主要特征就是大块吃肉、大口喝酒，至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。 此菜好像就徐州和济南才有。 徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等 但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
带皮五花肉 500克
、
葱
、
姜
、
调料包（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）、 1个
、
甜面酱 30克
、
老抽 10克
、
生抽 50克
、
糖
、
鸡精
烹饪步骤
小贴士

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例 2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

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发布于 2012-11-16

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