酥皮水果月饼

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清人关于月饼的记载就更多了，其中《咏月饼》诗中写有：入厨光夺霜，蒸釜气流液、搓揉细面尘.点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉。详细地描述了从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。看到这首诗，我便想起小时候，父亲曾经带回一盒月饼，是装在一个铁皮盒子里，那个铁盒子真漂亮，上面画个嫦娥在奔月，看到盒子就已心思恍惚。中秋节那天，父亲讲着嫦娥的故事，嫦娥的故事总也听不进去，心心念念的却是那个的月饼滋味。月饼总是加很多的糖，且很甜，然而这份甜是能够被人们原谅的，这时的甜里代表着团圆的心，那就是一种非常应该的甜。我还是喜欢传统的酥皮月饼，清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。” 这就是传统的酥皮月饼，我用水果馅取代了传统的馅料，这款果味月饼，让月饼有了一种不一样的吃法，一种健康的吃法，还有一种细腻丰富，多愁善感的体验，又像是女人的心思藏在花蕊之中。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

油皮：低粉 200克

、

水 100克左右

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白砂糖 40克

、

猪油 40克

、

油酥：低粉 120克

、

猪油 60克左右

、

馅料：西瓜

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猕猴桃

、

苹果

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉过筛，分别把油皮、油酥和好，放在一边松弛半个小时左右。
步骤2/8 点击查看大图
利用面团松弛的时间来处理馅，将水果切细丁，加少许淀粉拌匀。
步骤3/8 点击查看大图
下面做油皮包油酥，也就是饼皮的做法。将醒过的油皮，油酥分别搓成长条，并分成10段。
步骤4/8 点击查看大图
取一块油皮，擀平，包入油酥，封口捏紧，避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。
步骤5/8 点击查看大图
用手掌将面团压平，再用擀面杖擀成长条状，再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。
步骤6/8 点击查看大图
再用手掌压平，擀成长条，再卷起，再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮
步骤7/8 点击查看大图
最后包入水果馅。
最后一步点击查看大图
在月饼表面刷蛋黄水2次，放入预热200度的烤箱，烤约20-30分钟，表面呈金黄色即可，烤制时间可根据自己烤箱而定。

小贴士

油皮： 1、白糖的量是很灵活的，根据自己的需要加减即可。 2、面团一定要和的软一些，才有韧度，让你折腾。 3、没有低粉也不要紧，用普通面粉一样可以制作。油酥： 1、以能和成面团为准，不宜太干。馅料： 1、水果可依自己口味来搭配。

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发布于 2012-11-16

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