椰香戚风卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

低粉 75克

、

椰丝 15克

、

细砂糖 60克

、

白醋少许

、

糖粉 15克

、

玉米淀粉 10克

、

椰浆 60克

、

色拉油 60克

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
步骤2/15 点击查看大图
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
步骤3/15 点击查看大图
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
步骤4/15 点击查看大图
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
步骤5/15 点击查看大图
蛋黄部分：糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用。蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物，一起混合搅拌至均匀。筛入低粉，加入椰丝，继续混合均匀。
步骤6/15 点击查看大图
混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
步骤7/15 点击查看大图
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
步骤8/15 点击查看大图
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
步骤9/15 点击查看大图
倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。
步骤10/15 点击查看大图
卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。
步骤11/15 点击查看大图
蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳，再撒上椰丝。
步骤12/15 点击查看大图
用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）
步骤13/15 点击查看大图
先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。
步骤14/15 点击查看大图
擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。
最后一步点击查看大图
卷好后静置放凉，定型后再切。