凤梨酥

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凤梨馅的配料：菠萝1 个(每个连皮重约750克)

、

冬瓜 1250克

、

砂糖 200克

、

盐 3克

、

麦芽糖 100克

、

柠檬 20ML

、

酥皮配料：

、

低筋面粉 90克

、

糖粉 20克

、

黄油 75克

、

全脂奶粉 35克

、

鸡蛋 25克

、

盐 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/16
凤梨馅的做法：菠萝去皮，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块，将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好)。
步骤2/16 点击查看大图
将打碎的菠萝与冬瓜分别用纱布，先将汁液滤出　
步骤3/16 点击查看大图
过滤出来的菠萝冬瓜汁不要丢了，加适量糖，煮开，就成了非常好喝的果汁
步骤4/16 点击查看大图
将滤出汁的菠萝与冬瓜放入锅中，大火加热拌炒至熟软，
步骤5/16 点击查看大图
炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁、砂糖、盐，边拌边炒
步骤6/16 点击查看大图
最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。
步骤7/16 点击查看大图
凤梨酥的做法：把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发至颜色变白
步骤8/16 点击查看大图
分次的少量的加入全蛋液
步骤9/16 点击查看大图
继续打至蛋液吸收，呈羽毛状
步骤10/16 点击查看大图
奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内
步骤11/16 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
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根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。
步骤13/16 点击查看大图
取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
步骤14/16 点击查看大图
将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的'爬'上来，包裹住馅料。包的手法和包月饼是一样的
步骤15/16 点击查看大图
将凤梨馅放入作好面皮中包好，将凤梨酥面团接口朝上，装入模型中
最后一步点击查看大图
把凤梨酥摆在烤盘上，175度，15分钟左右。

小贴士

凤梨馅： 1、因为、菠萝、冬瓜和菠萝的汁水特别多，一定要去掉，不然会炒得很累。 2、加盐并不是要让馅料有盐味，相反的，盐能提味，能让凤梨馅的味道更加美好。酥皮配料： 1、烤制时间根据自家的烤箱来写，注意观察颜色，略发黄即可 2、放入模具时，让有接口的一面朝上。这样接触烤盘的那一面烤出来会非常平整。

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发布于 2012-11-12

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