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全麦法棒的做法

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全麦法棒

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30-45分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 100克

、

全麦粉 100克

、

老面 50克

、

酵母（3克） 1小匙

、

水 140克

、

糖 5克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将高筋面粉、全麦粉、老面、酵母、糖、盐、水全放入盆内搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
将面团揉到表面光滑，放在27度的室温下，发酵1小时左右，让面团比原先的大到2.5倍左右。（发酵的时候，表面需要加盖保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥）。为了更好的发酵，可放进微波炉或者烤箱等不透风的密封箱。
步骤3/8 点击查看大图
用手把发酵好的面团从盆内取出，放在面板上将面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟。
步骤4/8 点击查看大图
醒发好的面团拿出，分成三等分的挤子。
步骤5/8 点击查看大图
重新将面团擀开，擀成一个大面片，再将面片从上往下卷起。
步骤6/8 点击查看大图
卷成一个长橄榄形。重新放回密封的地方或放在室温下醒发1小时，让面包体比原先的大到2倍左右。
步骤7/8 点击查看大图
将醒发好以后的橄榄形面团上用利刀片轻划出数道斜纹。进烤箱前往面团表面喷水，这样烤出的面包表皮才会脆硬。
最后一步点击查看大图
烤箱先进行200度预热，将醒好的面团放入中层，200度，30分钟，至表面金黄。为使烤出的法棒更香脆，可在烤制时下层放一盆水，人造蒸气。

小贴士

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发布于 2012-11-12

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