虾仁砂锅粥

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粥，淡薄之中滋味长。古往今来，文人雅士对粥都是情有独钟。明代诗人张方贤写有《煮粥诗》，他写道：“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。”这是粥清淡素雅的真实写照。曹雪芹的祖父曹寅对粥也有颇有研究，曾编有《粥品》一书。后来，曹雪芹在写《红楼梦》时，也把祖父品粥的闲情带书里，有六个回目七次写到了粥，粥品有碧粳粥、红稻米粥、江米粥、鸭子肉粥、燕窝粥等几种。然而，有一种最好的形式可以把五谷营养之精华体现出来，那就是粥，粥是以五谷杂粮为原料，合水熬制而成，自古就被赋予了药用的养生色彩，粥就成为了美食养生的最佳之品。如何做出好喝的砂锅粥？砂锅粥更是粥的精品，冬天到了，很多人自己在家也熬制砂锅粥，它不仅味美而且营养丰富易吸收，是男女老少皆宜的滋补佳品，砂锅粥的喝法也应该随着季节，在食材、做法上有所变化。千变成化的一碗粥，都离不了白米粥做底子。一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。 1、要煮好一锅白米粥，好食的粥米要先泡水，淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。 2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。将米小心地倒入锅中，先用大火煮沸，锅里的米粒随着水花，一圈圈在涟漪之间荡开，改文火慢熬。 3、不断搅拌才黏稠，有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，其意在说明搅拌对煮粥的重要性。边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥汤会一点一点浓稠起来，米香也会一点一点渗透出来。虾仁粥属于砂锅加料粥，如何煮好加料粥？如何加料，那是有讲究的。煮粥时要注意食材的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放。蔬菜、水果最后放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。若是煮粥时想加入一些药材、茶叶等，不能直接食用的食材时，则可先熬煮汁，过滤掉沉淀后再加入米里煮粥。砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，先小火烧热，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。