老上海的咸肉菜饭
喜欢吃焖饭,煲仔饭,而最爱的还是这最简单的菜肉饭。油润的米,香香的青菜,味道浓郁,青菜再怎么炒也不如焖饭香,那种味道非常极致。怪不得上海人如此热爱呢。真正的上海菜饭是加咸肉或猪油的,但也会做纯青菜版的。有喜欢绿绿的青菜所以最后放,有喜欢浓郁的菜香,所以和米饭一起焖。两种我都试过,还是爱这种一起焖的。虽然卖相差一些,菜会发黄,但味道真是没的挑!而且姜和菜饭的味道特别搭,无敌开胃。配上辣椒酱我可以吃上两大碗!
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步骤1/5
米洗净,入电饭煲放适量水,浸泡半小时以上。
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步骤2/5
青菜洗净后,分开切碎热过里倒入一勺食用油,爆香姜末,加入菜梗翻炒再放入叶子部分翻炒,炒匀出锅
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步骤3/5
把菜捞出另置,用锅中剩余汤汁翻炒咸肉
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步骤4/5
将一半的青菜回锅与米粒和咸肉炒勻,然后一起倒进饭锅里,像平常煮饭一样煮熟。
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最后一步
饭煮好之后,取出,拌入剩下的青菜、猪油翻勻即可
如果没有咸肉也可以用香肠替代,正宗的上海菜饭里面的菜就是黄黄的,如果你喜欢吃这种,青菜就不需要后面放了,直接跟饭一起煮吧,
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-09
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