花生绿豆鲜肉粽

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30-45分钟 | 配菜(中级)

糯米(泰糯) 3斤左右

、

绿豆花生适量

、

五花肉 (成品3盒)

、

粽叶及棕绳

、

盐

、

碱面

、

绍酒

、

糖

、

生抽

、

老抽

、

酱油

、

胡椒粉

、

五香粉

、

自制混合豉汁料

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将五花肉冲洗干净控干水分切成小块(宽度大约2CM)，加入腌制调料(盐、糖、绍酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料，将肉块和调味料充分拌匀，放入冰箱冷藏腌制2个钟以上；
步骤2/8 点击查看大图
将糯米提前浸泡4个钟左右，花生绿豆提前泡发1夜(或勿需浸泡，加入清水放入高压锅中煮制，上汽即可熄火凉却后捞出过道凉水即可)，将浸泡后的糯米及花生绿豆控水后放入大盆中，加入盐、白砂糖、酱油、五香粉、少许碱面(也可不放)、1大勺植物油拌匀后，腌制1个钟左右备用；
步骤3/8 点击查看大图
将棕叶洗净手撒成条丝状，放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用；
步骤4/8 点击查看大图
新鲜粽叶浸泡2个钟左右，将粽叶正反两面清洗干净，沥干水分后放入放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用；
步骤5/8 点击查看大图
取两张粽叶叠加，窝成漏斗形状，粽叶光滑面朝里，依次糯米、五花肉、糯米将馅料酿入；
步骤6/8 点击查看大图
将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎紧；
步骤7/8 点击查看大图
以此做法将粽子生胚制作完成；高压锅内注入适量清水煮开，锅中水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分夹生；
最后一步点击查看大图
将粽子生胚分批放入锅中(粽子面上也可反扣一个盘子压重，以防止粽子漂浮)，大火煮上汽后，将灶火调小，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后开锅即可。

小贴士

粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品，端午食粽，也是中国人民的一传统习俗。粽子又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为祭投江的伟大的爱国主义诗人屈原而开始流传的。《异苑》有载，“粽，屈原姐所作。”按《齐谐记》说法，因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃，因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、绿丝。粽子演变至今，花样繁多。形状，品种，口味异彩纷呈。譬如甜味粽有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味粽有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。此外还有什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。总体来说，北方的粽子，多是简单白米，或者杂以赤豆、枣子，蘸白糖食用。江南的粽子做法则略显复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用酱油浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

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发布于 2012-11-08

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