黄豆酱炆酥鲫鱼
-
步骤1/6
点击查看大图
将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味；
-
步骤2/6
点击查看大图
将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用；
-
步骤3/6
点击查看大图
将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身；
-
步骤4/6
点击查看大图
锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用；
-
步骤5/6
点击查看大图
净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀，加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开；
-
最后一步
点击查看大图
将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火炆制，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可。
1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱，味香咸鲜，勿需再另行添加精盐；
2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里：做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适，烹制之前用“醋”泡，“醋”泡后的鱼，不仅可以去腥增鲜，而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-08
黄豆酱炆酥鲫鱼的其他做法
黄豆酱炆酥鲫鱼的相关分类
黄豆酱炆酥鲫鱼的相关推荐
-
脆皮南瓜饼 | 低脂软糯，做法巨简单
11522390人看过 -
三文鱼头豆腐汤
626287人看过 -
#鸡汁入家宴 感恩正当“食”#鸡蛋酱&大饭包～
152472人看过 -
芥末章鱼
498551人看过 -
炸肉丸子
2795139人看过 -
简易版快手番茄酱意大利面
6396321人看过 -
多彩桃山皮月饼
275111人看过 -
山野菜之刺嫩芽
64963人看过 -
家常麻辣小龙虾（不需要火锅底料）
72575人看过 -
烤虾干BY可可#我要上首页！之夏日清爽家常菜
91743人看过 -
麻酱饺子
24199人看过 -
香酥鲫鱼
536948人看过
