猴头菇炖鸡

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【鸡肉的好营养】中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源；鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。【猴头菇的好营养】猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，被誉为“山珍”。猴头蘑，性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

食材清单加入采购清单

绿鸟鸡

、

红枣

、

猴头菇 3朵

、

铁棍山药 2小节

、

枸杞

、

姜片

、

葱结 1只

、

盐

、

料酒

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
.将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；
步骤2/12 点击查看大图
浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；
步骤3/12 点击查看大图
用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；
步骤4/12 点击查看大图
手撒成小朵状，拧干水分备用；
步骤5/12 点击查看大图
锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；
步骤6/12 点击查看大图
将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。
步骤7/12 点击查看大图
鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；
步骤8/12 点击查看大图
取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；
步骤9/12 点击查看大图
将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；
步骤10/12 点击查看大图
大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；
步骤11/12 点击查看大图
约1个半钟放入红枣、枸杞；
最后一步点击查看大图
炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。