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熘肝尖

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籁籁
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10-30分钟   |   切墩(初级)
猪肝 1盒
、
生姜
、
胡萝卜 半根
、
青／红椒 半只
、
葱白
、
柠檬2片
、
香菜
、
盐
、
鲜汤
、
白糖
、
生抽
、
老抽
、
自制混合豉汁料
、
胡椒粉
、
纯香麻油
、
水淀粉
烹饪步骤
小贴士

1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。 2.熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5CM左右的厚度比较合适；二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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