皮蛋瘦肉粥
煮粥用水。加水的比例要视需求而定,专业烹饪书籍中参考值如下: 煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水; 七分稠的粥:需要加入7倍于米的水; 五分稠的粥需要加入10倍于米的水; 三分稠的粥需要加入20倍于米的水; 如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。 特别注意,煮皮蛋粥,最好选用砂锅。皮蛋呈碱性,切忌用铁锅烹煮。
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步骤1/8
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将米淘洗干净稍加沥水,加入油1勺,盐1茶匙拌匀;
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步骤2/8
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将米腌制半个钟以上备用;
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步骤3/8
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精制里脊肉水煮出血腥味,捞出洗净浮沫控水备用;
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步骤4/8
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将腌好的米倒入砂锅,一次性加足水,我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量),将3中的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动,一则使米粒间热气散出来不糊连,再则避免糊底);
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步骤5/8
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砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出;
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步骤6/8
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将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝,加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后,加入粥中同煮,加入姜丝;
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步骤7/8
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将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮,约10分钟后,将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。
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最后一步
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准备葱末,用少许滚油烧上'激'出葱香,撒在粥上,再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-08
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