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莲藕煨排骨的做法

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莲藕煨排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

肋排

、

莲藕

、

生姜片

、

葱姜水

、

盐

、

白糖

、

料酒

、

胡椒粉

、

葱末

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；
步骤2/9 点击查看大图
将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；
步骤3/9 点击查看大图
将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；
步骤4/9 点击查看大图
下2中排骨翻炒；
步骤5/9 点击查看大图
肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；
步骤6/9 点击查看大图
将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；
步骤7/9 点击查看大图
将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制；
步骤8/9 点击查看大图
腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；
最后一步点击查看大图
将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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