酱汁煨蹄膀

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60 | 切墩(初级)

猪蹄膀

、

胡萝卜

、

土豆

、

香菇

、

口菇

、

葱姜蒜适量

、

八角适量

、

香叶适量

、

桂皮适量

、

冰糖适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

香醋适量

烹饪步骤

步骤1/6
水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3－5分钟，再捞起洗掉血水；
步骤2/6
热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
步骤3/6
等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
步骤4/6
加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
步骤5/6
胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
最后一步
将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。

小贴士

1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味； 2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感； 3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊； 4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅； 5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸； 6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了； 7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜； 8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂； 9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15－20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。

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发布于 2008-07-28

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