是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

鸡丝凉面的做法

点击查看大图

鸡丝凉面

浏览 4.5万 · 收藏 844 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

面条约350g)

、

鸡胸肉 1块

、

绿豆芽 1盘

、

黄瓜 1根

、

油炸花生米 1小碗

、

炒香芝麻 1小勺

、

生姜 1块

、

花椒 1╱2茶匙

、

蒜瓣半坨

、

小葱 3根

、

盐少许

、

酱油 1勺

、

辣椒油 1勺、

、

花椒油 1勺

、

花椒粉适量

、

辣椒粉适量

、

糖 1茶匙

、

醋 1勺

、

香麻油 1勺

、

芝麻酱 2勺

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
.一份油：净锅烧热注油3大勺，油温起来后下花椒粒中小火煸香，花椒粒发黑之前捞出扔掉，将花椒油盛入小碗中摊凉备用；
步骤2/6 点击查看大图
一碗水：蒜瓣、生姜分作两份，各取其中1份捣碎用凉白开浸泡制成姜蒜水。
步骤3/6 点击查看大图
将鸡胸肉放入锅水加入清水，生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中，淋上少许料酒中大火煮开锅，继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟，将鸡胸肉取出摊凉备用；
步骤4/6 点击查看大图
取口大锅加入足量清水煮开，将面条投入锅中煮至断生，捞出沥干水放在案板上抖散快速降温，撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀，夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满，入味十足)；
步骤5/6 点击查看大图
将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用；油炸花生米去皮碾碎备用；绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用；黄瓜洗净切丝备用；将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用；小葱洗净切末备用；
最后一步点击查看大图
取1小碗，芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开，碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用；豆芽垫底，放上凉面，再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上，铺上姜茸蒜茸，撒上花生碎，将拌汁淋上撒上葱末即可上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

换个做法

鸡丝凉面的其他做法

鸡丝凉面的相关分类

凉面拌面八宝饭年夜饭棒棒糖牛轧糖更多

鸡丝凉面的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许