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雪里蕻炆刁子鱼的做法

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雪里蕻炆刁子鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

刁子鱼

、

小葱 2根

、

雪里蕻 1盒

、

五花肉 2小条

、

青╱红尖椒 4个

、

生姜 1片

、

蒜瓣 2粒

、

高汤 1小碗

、

糖

、

老抽

、

生抽

、

料酒

、

自制混合豉汁料

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将雪里蕻用清水浸泡淘洗两遍，去除沉淀杂质及部分盐味备用；五花肉去皮切丁备用；青红椒去蒂去籽切圆圈状备用；姜切末蒜去皮切末，小葱洗净切末备用；
步骤2/5 点击查看大图
净锅烧热，将漂洗过的雪里蕻拧干水分放入锅中，中小火烘干水分盛出备用；
步骤3/5 点击查看大图
炒锅洗净拭干，锅烧热注油，下姜末蒜末炝锅，下五花肉丁煸炒至出油焦香，下青红椒圈翻炒，淋少许料酒、生抽炒匀；
步骤4/5 点击查看大图
将焙干水分的雪里蕻倒入锅中翻炒，调入1╱2茶匙白砂糖炒匀；
最后一步点击查看大图
将金黄焦香的刁子鱼倒入锅中，加入生抽、老抽、自制混合豉汁料1勺调色调味，倒入高汤1小碗，将锅内材料掂匀，转中小火加盖焖煮至汁水收浓(约5分钟)，撒上葱末即可出锅。

小贴士

1.外购的雪里蕻烹饪之前最好浸泡漂洗之后再使用，一则去除杂质再则可以使盐味变清淡些。 2.雪里蕻带盐味，刁子鱼腌制及香煎过程中已经定好基础盐味，所以本菜品制作过程中没有再行添加食盐。 3.五花肉丁煸香煸透后添加到本菜品中，成菜口感更出色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

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