是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

色泽素雅的龙井虾仁的做法

点击查看大图

色泽素雅的龙井虾仁

浏览 42.7万 · 收藏 7739 · 学做 45

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

龙井虾仁选用鲜活大河虾，配上清明前后采摘的新茶烹制而成。虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽素雅，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 掌勺(高级)

虾 1000克

、

精盐 3克

、

鸡蛋 1个

、

湿淀粉 40克

、

鸡精 25克

、

龙井茶少许

烹饪步骤

步骤1/2
将1000克虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入3克精盐和1个鸡蛋蛋清。用筷子轻轻拌至有粘性时加入40克湿淀粉，加25克味精拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁
最后一步
将1克龙井茶冲入50毫升水冲泡，1分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。将炒锅置中火上烧热，加入猪油至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，出锅装盘，即成一盘虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井虾仁。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-08

换个做法

龙井虾仁的其他做法

龙井虾仁的相关分类

马蹄棒棒糖腊肠下酒菜甜品素菜更多

龙井虾仁的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许