蒸珍珠丸子

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30-45分钟 | 配菜(中级)

糯米

、

大白菜 3-4片

、

肉沫 1盒

、

香菇 3-4朵

、

胡萝卜 1小段

、

小葱

、

生姜

、

鸡汁小半碗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将糯米洗净浸泡((我个人喜欢用泰国苏牙糯，我一般是头天晚上就泡上，赶时间的话也至少要泡1个钟以上)，将浸泡好的糯米滤干水分备用；
步骤2/6 点击查看大图
将泡发好的香菇切碎丁备用；胡萝卜(或选用马蹄、莲藕等)洗净去皮切碎丁备用；葱、姜切碎末备用；
步骤3/6 点击查看大图
盆内放入肉沫一盒，加入2中材料，加入制作调料，拌匀后顺着一个方向搅拌，分次添加鸡汁，让肉一点点地把鲜美的鸡汁'吃'进去。搅拌上劲后的肉馅，还带点粘性，这时戴上一次性塑料手套，将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团），反复几次，肉不粘手时，肉馅便调好了。
步骤4/6 点击查看大图
大白菜洗净滤干水分后，薄薄地抹上一层油，铺在蒸格里；
步骤5/6 点击查看大图
将3中调好的肉馅，以1个汤勺量为标准，用勺挖起，两手掌心团起，两手交替摔打，肉馅形成圆形丸子后，裹上1中的糯米，注意用手轻轻地按压一下，让米粒紧一点镶在肉里，摆到4中的大白菜上，如此这般，依次将肉丸制作摆放好；
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蒸锅内注水，大火烧开后，将摆放肉丸的蒸格放入，加盖蒸约20分钟熄火，不揭盖虚蒸3-5分钟，直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。

小贴士

蒸珍珠丸子因家人喜爱，做得比较多，小经验总结如下，与有兴趣的朋友分享： 1.糯米一定要提前浸泡，使其充分吸收水分，米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间，二成品丸子不干硬，口感好； 2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后，增加“摔打”的动作，这样做出来的丸子有韧劲儿，吃起来肉质更加有弹性，又Q又嫩； 3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”，蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香，抹油的工序是为了防沾粘，移盘时不松散。

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发布于 2012-11-07

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