西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
-
步骤1/4
将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
-
步骤2/4
把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙西湖醋鱼做法(8张)齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。
-
步骤3/4
将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。
-
最后一步
把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。
必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。
也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-11-06
西湖醋鱼的相关分类
西湖醋鱼的相关推荐
-
炸蘑菇
13959819人看过 -
#旅行中的美味#小炒黄牛肉
189769人看过 -
#做道懒人菜，轻松享假期#爽口黄秋葵
32497987人看过 -
#秋日养生这样吃#黄焖鸡
183040人看过 -
蚝油生菜
31847785人看过 -
皮蛋豆腐
31020790人看过 -
家庭版宫保鸡丁
42426238人看过 -
#秋天怎么吃#糖醋里脊
3392205人看过 -
#开启观赛嗨吃局#10分钟家常菜，巨好吃的红烧豆腐块～
218418人看过 -
肉酱意大利面
16122014人看过 -
意式肉酱面【附肉酱的做法】
2178654人看过 -
糖醋豆腐
6337206人看过
