炒鸡肉丁
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步骤1/7
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鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。
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步骤2/7
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热锅加油后改小火放入姜末,蒜茸,辣椒和花椒,煸炒出香味。这是一煸。
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步骤3/7
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放入鸡丁翻炒。
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步骤4/7
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同时加入些许的盐。加入料酒,开始第二次煸炒,目的是把鸡丁里的水分炒出来。
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步骤5/7
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接着可以加入醋,没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是'一焖'。
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步骤6/7
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三分钟后改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。
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最后一步
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三分钟后改大火收汁,再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。
1.做这道菜的时候鸡肉不用事先处理,这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。
2.“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉,一焖是放了醋后焖鸡肉。
3.在煸原料时要用小火,目的是把原料的香味煸炒出来,煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香,二是炒出里面的水分。
4.加的醋要快没过鸡丁,但也不能过多,防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。
5.最后一定要记得勾个薄芡,芡的量也只要一点,一小勺就够了。
6.这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然,也不用过于苛求自己,即使一开始失误了,鸡肉还是很好吃的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-05
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