自制豆腐

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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄豆 300克

、

内脂 3.5克

、

清水 2200ml（不含泡黄豆的水）

烹饪步骤

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把所有材料准备好。
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黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。
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浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。
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用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
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开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。
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把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。
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再用滤网过滤豆浆。
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开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。
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煮开后，关火，晾至80度左右。
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开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
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加入用30ml的温开水溶开的内脂，边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。
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盖上锅盖，闷15分钟左右。
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15分钟后豆浆就会凝结成豆腐花，用勺子把豆腐花搅碎，越碎越好。
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开始压豆腐了，没有买专门的压豆腐工具，所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模，蛋糕模去掉活底，放在蒸架上。
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铺上细纱布。
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倒入打碎的豆腐。
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用细纱布盖好，盖上蛋糕模的底。
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最后放上一盆装满水的盘子，压1小时。热乎乎的豆腐就出炉了

小贴士

1、凝固后的豆腐花一定要搅碎，并且搅得越碎越好，因为越碎出水就越多。 2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压，因为压力会把水份逼出，使凝出的大豆蛋白粘连，压力越大成品豆腐就越硬。 3、鱼没有温度计，所以一般都是豆浆煮开后关火，再溶化内脂，这中间的过程大概3--5分钟左右，再接着就可以点豆浆了。 4、煮至豆浆如何才是真正沸腾的问题，鱼一般都是豆浆煮开后，再继续边搅拌边煮上5分钟左右，看着豆浆不断滴沸腾，四面八方地沸腾，才熄火。

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发布于 2012-11-05

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