仔姜鸭
一直习惯性称这道菜为“姜子鸭”,倒也觉得通俗易记。但做为菜谱,还是正规些,这是自贡盐帮菜中仔姜系列的演变,青笋是兰姨喜欢的蔬菜,加入其中,确实增色不少呢!
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步骤1/10
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光鸭洗净剁成小块;青笋削皮洗净,仔姜芽洗净;
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步骤2/10
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红辣椒剪成段,葱切段;
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步骤3/10
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青笋切成滚刀块,姜切片;
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步骤4/10
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炒锅置火上烧热,倒入油烧至7成热;
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步骤5/10
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将鸭块倒入油中翻炒;
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步骤6/10
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炒至鸭块表面微黄,油变清亮时,将鸭块铲起;
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步骤7/10
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将多余油倒出,只留少许底油在锅中,改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮;
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步骤8/10
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下姜片略炒香;
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步骤9/10
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下炒好的鸭块炒匀;同时烹入料酒提鲜,加入生抽与白糖提色;
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最后一步
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下青笋块翻炒至笋块变色成熟,这时可尝下味道,如果觉得淡,可加少许盐调味,因为豆瓣酱很咸,口味清淡的人应该觉得够咸了!最后下葱段翻炒均匀起锅即可。
许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道,只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了,如果要更保险些,可在前面过油时,在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间,脆脆爽爽的才好吃;葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱,要注意盐量的控制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-11-04
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