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肉皮冻的做法

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肉皮冻

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉皮

、

姜

、

蒜末

、

胡椒粉

、

熟白芝麻

、

蒸鱼豉油

、

葱花

、

生抽

、

醋

、

香叶

、

桂皮

、

八角

、

盐

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。
步骤2/5 点击查看大图
把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净
步骤3/5 点击查看大图
把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。
步骤4/5 点击查看大图
调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。
最后一步点击查看大图
把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁。冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。

小贴士

1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。 2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-11-02

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